Chi siamo e cosa facciamo…?
Ad Arte nasce nel 2017,da un’idea del Pizzaiolo Napoletano Claudio Sansone,che dopo aver lavorato per diversi anni nella sua città natale,decide di allontanarsi dal classico impasto per pizza alla napoletana ed inizia a sperimentare nuove procedure d’impastamento. Si arriva oggi a proporre un impasto completamente rivoluzionato rispetto a quello Napoletano,che si differenzia per la lunghissima lievitazione e maturazione a cui viene sottoposto. La quasi totale assenza di grassi,l’utilizzo di Lievito Madre e di Farine Tipo 1 Macinate a Pietra ,oltre all’elevata percentuale d’acqua immessa negli impasti,permette di ottenere un prodotto leggerissimo,ipocalorico,semplice da digerire e quindi salutare.

La scelta della materia prima..
Tutto nasce da qui,dalla capacità di selezionare gli ingredienti più adatti al proprio prodotto e alla propria idea di cucina. Utilizziamo solo farine di Tipo 1 Macinata a Pietra del Mulino Spadoni,perchè più ricche di fibre e di proteine,perchè la macinatura a pietra consente di mantenere inalterate le loro caratteristiche,perchè il germe di grano non viene “stressato” e dona alla pizza quell’inconfondibile sapore e odore di grano antico.
Perchè meno raffinate e quindi più salutari…..

La Lavorazione,l’impastamento…
E’ la nascita,il momento in cui si crea quella che poi diventerà la nostra Pizza. Per questo motivo ogni azione deve essere mirata,bisogna trovare il giusto equilibrio tra Farina,Acqua,Sale e Lievito.. Seguiamo passo passo ogni processo,scegliamo la giusta combinazione tra temperatura ambiente e controllata…facciamo in modo che i tempi di lievitazione e di maturazione dell’impasto corrispondano perfettamente.
Utilizziamo Lievito Madre per fornire all’impasto quell’odore,quella fragranza e quel sapore inconfondibili.
Attendiamo da un minimo di 48h ad un massimo di 72h prima di infornare i nostri “pagnottielli”…così facendo arriverà a tavola un prodotto “maturo”,cioè già parzialmente “scomposto” e quindi più semplice da digerire,leggero e dal sapore più intenso.

Gli Ingredienti…
Privilegiamo i piccoli produttori locali alla grande distribuzione,utilizziamo solo Latticini del territorio Campano e Toscano,dalla Bufala Campana Dop alla Provola d’Agerola,fino ai Pecorini di Pienza e alle Burratine d’Andria,passando per vari altri prodotti della Maremma Toscana. Le Verdure,sempre fresche e mai in busta,rigorosamente grigliate e mai fritte,provengono tutte da mercati ortofrutticoli Toscani;alcune da Agricoltura Biologica,altre sono eccellenze Italiane,a marchio Igp,come la Cipolla di Tropea,i Limoni d’Amalfi o le Noci di Sorrento. L’Olio che utilizziamo per condire le nostre Pizze è un Olio Evo rigorosamente Italiano,prodotto da Olive coltivate e molite nel nostro paese.
Tutti gli ingredienti che utilizziamo per farcire le nostre Pizze Gourmet sono selezionati tra i migliori prodotti a livello nazionale,con particolare attenzione ai prodotti Igp,Dop,Doc provenienti dalla Toscana e dalla Campania.